Ka'ak Recette
Liban · Portions: 42
Le '''Ka'ak''' (arabe : كعك) est un biscuit traditionnellement cuit en s'accrochant à la paroi d'un four en argile, ou sur le sol d'un four en maçonnerie. La pâte est enrichie d'huile, de sucre, de cumin noir et de levure, et aromatisée avec des condiments tels que le miel ou le sucre, et elle est badigeonnée de jaunes d'œufs (selon le goût). Il est consommé largement dans tout le Moyen-Orient et la Perse.
Ingrédients
- ½ tasse d'eau tiède
- ½ tasse d'huile végétale (de préférence huile de canola)
- 100 g de margarine ou de beurre mou
- 3 tasses de farine de blé
- 1 cs de levure chimique ou de levure sèche
- 1 cc de sucre brun clair
- 2 cc de sel
- 2 cs de graines de sésame
- 1 cc de cumin noir (Nigella sativa) (facultatif)
- 10 g de marjolaine séchée, za'atar ou origan (facultatif)
- ¾ cc de noyaux moulus de cerise Mahaleb (Prunus mahaleb) (facultatif)
- 2 jaunes d'œufs (pour badigeonner), battus
Procédure
- Combinez l'eau, l'huile et la margarine molle (ou le beurre) dans un bol.
- Mélangez la farine, la levure chimique (ou la levure sèche), le sucre brun, le sel et les épices.
- Mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides (sauf les jaunes d'œufs) jusqu'à obtenir une pâte.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance appropriée.
- Coupez la pâte en deux. Roulez chaque moitié en un boudin avec vos mains. Vous devriez maintenant avoir 2 morceaux.
- Coupez chaque boudin en deux, et roulez à nouveau chaque boudin en un boudin plus petit avec les mains. Vous devriez maintenant avoir 4 morceaux.
- Coupez chaque boudin en deux, et roulez à nouveau chaque boudin en un boudin plus petit avec les mains. Vous devriez maintenant avoir 8 morceaux.
- Coupez chaque boudin en angle en 4 morceaux égaux. Vous devriez maintenant avoir 32 morceaux.
- Pincez ensemble les extrémités de chaque boudin de manière à former un anneau. Placez sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte lève.
- Badigeonnez chaque anneau de pâte avec du jaune d'œuf.
- Cuisez dans un four préchauffé à basse température (212–338°F / 100–170°C) jusqu'à ce qu'ils commencent à émettre des vapeurs. Puis, retirez du four.