Jahnun Recette
Liban · Portions: 10
Le jachnun est une pâtisserie yéménite faite de pâte travaillée (sans levure) et traditionnellement consommée chaude lors du repas du matin du Sabbat, après avoir été laissée à cuire toute la nuit dans une marmite hermétique au four.
Ingrédients
- 1 kg de farine blanche de blé
- 10 g de levure chimique (facultatif)
- 2–3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé (ou selon le goût)
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 2¼ tasses d'eau
- Huile de canola
- 200 g de beurre, de margarine molle ou de shortening
- 10 œufs durs
Procédure
- Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Faites un puits au centre.
- Ajoutez une partie de l'eau dans le puits et mélangez avec les mains. Incorporez progressivement le reste de l'eau en pétrissant, puis continuez à pétrir pendant 15 minutes. La pâte ne doit pas être trop molle ni collante.
- Détachez un morceau de pâte de la taille d'un poing. Aplatissez-le et étalez-le sur votre plan de travail, puis reformez-le en boule. Répétez cette étape pour le reste de la pâte, puis badigeonnez toutes les boules d'une fine couche d'huile.
- Laissez reposer la pâte environ 1–2 heures, jusqu'à ce qu'elle s'affaisse légèrement.
- Étalez et étirez chaque boule sur une surface graissée jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Essayez de rendre la pâte aussi fine que possible sans qu'elle se déchire.
- Étalez un peu de beurre mou sur toute la surface de la pâte aplatie. Faites un pli triangulaire dans le sens de la longueur, comme un pli de chemise : repliez un tiers de la pâte vers le centre puis repliez l'autre côté. Faites un petit pli en haut et en bas, et commencez à rouler (avec les mains graissées) du bas vers le haut, comme si vous rouliez un sac de couchage. Vous devriez obtenir un jachnun roulé allongé, légèrement épais. Répétez cette étape de façonnage pour toutes les boules de pâte.
- Préchauffez le four. Chemisez une casserole de tranches de pain ou de pita pour éviter qu'elle ne se dessèche trop lors de la cuisson au four.
- Placez les jachnun crus dans un sac à biscuits, avec chaque sac contenant une seule couche de jachnun. Cela évite la perte d'humidité. Empilez les jachnun dans la casserole, avec 2–3 rangées empilées les unes sur les autres en croix (horizontalement et verticalement).
- Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire au four préchauffé pendant 6–10 heures.
- Servez avec des œufs durs et de la salsa de tomate, avec un peu de zhug sur la pâte.