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Houmous I Recette

Liban

Houmous

Ingrédients

  • 1 tasse de pois chiches secs
  • Eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2–3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • Tahini et eau, pour faire une pâte
  • Cumin moulu
  • Feuilles de coriandre fraîche, grossièrement coupées
  • Sel au goût

Procédure

  1. La veille du jour où vous prévoyez de cuisiner, combiner les pois chiches, 2,5 tasses d'eau et le bicarbonate de soude. Laisser tremper 6–12 heures.
  2. Rincer.
  3. Ajouter les pois chiches rincés à 3 tasses d'eau, avec l'ail et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Après environ 45 minutes, ils devraient gonfler suffisamment pour que leurs peaux se détachent. Remuer et utiliser une écumoire pour retirer autant de peaux que possible de l'eau.
  4. Couvrir la casserole et continuer la cuisson pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils se dissolvent presque en pâte.
  5. Vider l'eau. Si désiré, une partie peut être réservée pour être ajoutée plus tard, pour plus de saveur.
  6. Écraser les pois chiches en les passant à travers une passoire à pâtes ou utiliser un robot culinaire.
  7. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
  8. Ajouter le tahini et l'eau jusqu'à obtenir la bonne consistance.
  9. Assaisonner avec du sel, du cumin moulu et des feuilles de coriandre.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Hummus I, CC BY-SA 3.0.