Hilbah (Condiment au Fenugrec) Recette
Liban
Le Hilbah, (arabe : حلبة) également orthographié holbah, est un condiment ou une sauce à base de graines de fenugrec moulues. Il est généralement consommé avec un morceau de pain (sop), ou ajouté comme arôme aux soupes chaudes. Sa préparation se trouve principalement au Yémen, en Israël et dans d'autres pays du Moyen-Orient.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de graines de fenugrec moulues
- 1 tasse d'eau
- Feuilles de coriandre, finement hachées
- Poireaux, hachés
- 1 citron ou acide citrique au goût
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de zḥug (sauce piquante à base de poivrons rouges, d'ail, de feuilles de coriandre, etc.)
- Tomate râpée (facultatif)
Procédure
- Faire tremper le fenugrec moulu dans l'eau pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il gonfle.
- Battre avec une spatule jusqu'à ce que la pâte devienne légère et mousseuse. Ajouter progressivement plus d'eau si nécessaire.
- Incorporer les feuilles de coriandre et les poireaux.
- Incorporer le sel, le jus de citron et le zḥug.
- Incorporer la tomate râpée si on l'utilise.