Gözleme Recette
Liban · Portions: 10
Cuisine de Turquie Le gözleme est un pain plat traditionnel turc salé, réalisé à partir d'une pâte étalée à la main, légèrement badigeonnée de beurre et d'œufs, garnie de divers ingrédients, fermée et cuite sur une plaque. Le nom vient du mot turc «göz», signifiant «compartiment», en référence à la poche de pâte dans laquelle les garnitures sont enfermées et cuites. Traditionnellement, c'est un aliment préparé à la main par des femmes lors de fêtes et de rassemblements.
Ingrédients
- 5¼ cups (600 grams) de farine tout usage
- 2½ teaspoons (15 grams) de sel
- 2 teaspoons (7 grams) de levure sèche
- 1 teaspoon (4 grams) de sucre blanc granulé
- 1¼ cups (300 grams) d'eau
- ½ cup (100 grams) d'huile
- ⅓ cup (65 grams) de beurre
Procédure
Pâte
- Tamiser la farine dans un grand bol en en réservant 1 cup.
- Saupoudrer de sel et mélanger. Creuser un puits au centre.
- Mélanger la levure et le sucre dans un petit bol. Incorporer ¼ cup d'eau tiède.
- Verser le liquide dans le puits au centre de la farine.
- Couvrir la levure d'un peu de farine. Laisser reposer 10 minutes pour que ça monte.
- Incorporer le liquide restant, bien mélanger. Pétrir pendant 5 minutes pour former une pâte de consistance moyenne.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume double.
Façonnage
- Placer la pâte sur un plan légèrement fariné. Diviser en 10 portions avec des mains farinées.
- Façonner les portions en boules ; étaler chaque boule au rouleau pour obtenir un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Badigeonner d'huile.
- Rabattre les bords opposés en les réunissant au centre.
- Étaler la garniture sur une moitié de la pâte. Puis rabattre l'autre moitié sur la garniture en lui donnant une forme oblongue.
- Bien sceller les bords en pressant légèrement.
Cuisson
- Faire chauffer une plancha ou une poêle en fonte.
- Graisser au beurre et déposer le gözleme sur la plancha.
- Dorer des deux côtés.
- Servir chaud avec de l'ayran.