Ghormeh Sabzi Recette
Liban · Portions: 8
Cuisine d'Iran Le ghormeh sabzi est l'un des plats les plus populaires de la partie persane de l'Iran. Il est relativement facile à préparer et peut nourrir plusieurs jours. C'est pourquoi on prépare généralement une grande quantité de ragoût. Les herbes et les citrons verts séchés créent une saveur unique. Comme la viande est cuite à basse température pendant une longue période, elle devient suffisamment tendre pour être mangée à la fourchette.
Ingrédients
- 200 g de haricots rouges
- 2 oignons, finement hachés
- 800 g de bœuf ou d'agneau avec un peu de gras (comme la viande pour le pot-au-feu)
- 1 tablespoon d'huile
- 1 bouquet de persil, finement haché
- 1 bouquet d'épinards, finement haché
- 1 bouquet de feuilles de coriandre, finement haché
- 1 boîte (environ 400 g) d'herbes ghormeh sabzi frites
- 8 citrons verts séchés
- 1 teaspoon de curcuma
- Sel
- Poivre
- 800 g de riz
- Safran
- Sucre (facultatif)
Procédure
- Faire bouillir les haricots rouges pendant 1 heure.
- Retirer la graisse inutile de la viande et la couper en morceaux plus petits.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte avec couvercle. Ajouter les oignons et les faire revenir à haute température pendant 1–2 minutes.
- Incorporer la viande et cuire encore 1–2 minutes.
- Réduire le feu au minimum. La viande va rendre une quantité importante de jus qui contribuera à la saveur du ragoût.
- Incorporer le persil, les épinards, les feuilles de coriandre et les herbes ghormeh sabzi.
- Ajouter de l'eau bouillante (environ 0.5 L ou jusqu'à obtenir la consistance voulue).
- Incorporer les haricots cuits et égouttés. Laisser mijoter à feu doux pendant ½–3 heures. Plus c'est long, mieux c'est.
- Faire tremper les citrons verts séchés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes et les piquer chacun avec une fourchette.
- Ajouter les citrons verts séchés, le curcuma, le poivre et le sel au ragoût. Laisser mijoter encore ½–1 heure.
- Si désiré, pour le meilleur goût, laisser refroidir le ragoût et le conserver au réfrigérateur. Le goût est meilleur les deux jours suivants.
- Cuire le riz à la vapeur.
- Broyer le safran et le sucre ensemble dans un mortier. Ajouter environ 1 tablespoon d'eau bouillante. Mélanger un peu de riz cuit avec l'eau de safran pour le colorer.
- Servir le ragoût chaud dans son propre bol. Servir le riz nature dans un bol séparé, surmonté du riz au safran.