Aubergine Farcie Égyptienne Recette
Liban
L'aubergine farcie égyptienne, également connue sous le nom de mahshi betinjan, est un plat savoureux et satisfaisant de la cuisine égyptienne. Il met en vedette des aubergines évidées et farcies d'une savoureuse farce composée de riz, de viande hachée, d'herbes et d'épices. Les aubergines farcies sont ensuite cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, ce qui donne un repas délicieux et copieux.
Ingrédients
- 6 aubergines de taille moyenne
- 250 grammes de bœuf haché ou d'agneau haché
- 1 tasse de riz, rincé
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- ¼ tasse de persil frais, finement haché
- ¼ tasse d'aneth frais, finement haché
- ¼ tasse de menthe fraîche, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Huile d'olive pour arroser
Procédure
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Lavez les aubergines et coupez l'extrémité de la tige. Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- Utilisez une cuillère pour évider soigneusement les moitiés d'aubergine, en laissant une coquille d'environ ½ pouce d'épaisseur. Mettez de côté la chair d'aubergine évidée pour l'utiliser dans la farce.
- Dans un saladier, mélangez le bœuf haché ou l'agneau haché, le riz rincé, l'oignon finement haché, l'ail émincé, le persil frais, l'aneth frais, la menthe fraîche, le concentré de tomate, le cumin moulu, le paprika moulu, la cannelle moulue, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Farcissez chaque moitié d'aubergine évidée avec la farce de viande et de riz, en la tassant fermement dans la coquille.
- Disposez les aubergines farcies dans un plat à four, en veillant à ce qu'elles s'y logent bien.
- Arrosez les aubergines farcies d'huile d'olive pour les maintenir humides et rehausser la saveur.
- Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 45–50 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la farce soit cuite.
- Une fois cuites, retirez le papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 10–15 minutes supplémentaires pour permettre aux dessus de dorer légèrement.
- Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir.
- Servez le mahshi betinjan chaud comme plat principal, garni d'herbes fraîches si désiré. Il s'accompagne bien d'un côté de pain égyptien, de riz ou de salade.