Mahshi Malfoof Recette
Liban
Les rouleaux de chou égyptiens, également connus sous le nom de mahshi malfoof, sont un plat traditionnel égyptien composé de tendres feuilles de chou farcies d'une garniture savoureuse. Les rouleaux sont ensuite cuits dans une savoureuse sauce tomate, donnant un repas délicieux et réconfortant. Le Mahshi Malfoof est souvent apprécié lors de fêtes et de rassemblements familiaux.
Ingrédients
- 1 tête de chou
- 500 grammes de bœuf haché ou d'agneau
- 1 tasse de riz, lavé et égoutté
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 1 boîte (400 grammes) de tomates en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
Procédure
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Retirer délicatement le cœur du chou et plonger la tête entière dans l'eau bouillante. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient ramollies et puissent être facilement retirées. Retirer le chou de l'eau et le laisser refroidir.
- Peler délicatement les feuilles de chou ramollies, en prenant soin de ne pas les déchirer. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le bœuf haché ou l'agneau, le riz lavé, l'oignon haché, l'ail émincé, l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés.
- Prendre une feuille de chou et y placer une petite portion du mélange viande-riz au centre. Replier les côtés de la feuille sur la garniture et l'enrouler fermement, comme un burrito. Fixer le rouleau avec des cure-dents ou l'attacher avec de la ficelle de cuisine. Répéter ce processus avec les feuilles de chou et la garniture restantes.
- Dans une grande casserole, mélanger les tomates en dés, le concentré de tomates et le bouillon de légumes ou l'eau. Bien remuer pour combiner. Placer les rouleaux de chou farcis dans la casserole en une seule couche.
- Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter les rouleaux de chou pendant environ 1–1,5 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et la garniture cuite.
- Une fois cuits, retirer délicatement les cure-dents ou la ficelle de cuisine des rouleaux de chou. Les servir chauds avec une généreuse cuillerée de sauce tomate.