Börek (Pâtisserie Turque Farcie) Recette
Liban
Cuisine de Turquie Börek est un terme général dans la cuisine turque qui s'applique à une famille de pâtisseries avec environ cinquante membres différents. Ils ont en commun le fait que ce sont tous des couches de pâte d'un certain type enfermant une garniture. Il y a deux méthodes de base; l'une consiste à étaler des feuilles très fines de pâte, appelées yufka en turc et phyllo en grec. L'autre type principal de börek,
Ingrédients
Garnitures
- Peynirli börek (garniture au fromage blanc)
- Kıymalı börek (garniture à la viande hachée)
- Tavuklu börek (garniture au poulet)
- Ispanaklı börek (garniture aux épinards)
Assemblage
- 2 tasses de garniture préparée (voir ci-dessus)
- 1 boîte de feuilles de pâte yufka/phyllo Disponible chez les épiciers turcs, grecs, arméniens et du Moyen-Orient, entre autres, ainsi que dans certains supermarchés.
- Beurre fondu ou huile végétale de haute qualité par exemple, cacahuète, noisette, noix, amande, pépins de raisin. Évitez tout ce qui a un goût gras comme l'huile de maïs.
Procédure
- Retirez les feuilles de phyllo du contenant. Dépliez soigneusement pour ne pas les casser. Posez-les à plat et couvrez d'un torchon propre et humide pour les empêcher de sécher—c'est important.
- En travaillant rapidement, coupez le phyllo en tiers dans le sens de la longueur (étape 1 du diagramme). Posez l'un d'eux et couvrez les deux autres avec le torchon humide.
- Badigeonnez la bande de phyllo avec le beurre fondu. Placez une cuillère à café bombée de garniture à une extrémité de la bande (étape 2 du diagramme).
- Pliez le coin inférieur droit vers le haut sur la garniture pour former un triangle (étape 3 du diagramme).
- Maintenant, pliez le coin supérieur droit vers la gauche (étape 4 du diagramme).
- Continuez à plier de cette manière jusqu'à atteindre la fin de la bande.
- Coupez l'excédent de pâte et scellez les bords en frottant un doigt humide sur la pâte et en pressant le bord du triangle où la bande se termine.
- Faites frire dans l'huile à 340°F jusqu'à dorure ou faites cuire au four à 350°F pendant 15 minutes. Le börek pré-emballé non cuit se congèle bien. Pour cuire, faites cuire au four à 325ºF pendant 30 minutes. Ne faites pas frire d'aliments congelés. L'huile éclaboussante peut causer des brûlures et des incendies. Vous pouvez les sauter dans une poêle couverte 2 ou 3 à la fois. Tenez le couvercle devant votre visage en plaçant chaque börek dans la poêle.