Bint as-Saḥn (Pâtisserie Yéménite en Couches) Recette
Liban · Portions: 10
Le bint al-sahn (arabe : بنت الصحن), ou Sabayah, est une pâtisserie feuilletée traditionnellement préparée au Yémen et désormais populaire dans d'autres régions. La procédure est longue.
Ingrédients
- 1 c. à café de levure sèche
- 3 tasses d'eau tiède
- ¼ tasse de lait chaud
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre granulé
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 œufs
- 6 tasses de farine blanche tout usage
- 2 tasses de semoule de blé dur
- ½ tasse de margarine tiède (ou beurre fondu)
- 2 c. à soupe de cumin noir (Nigella sativa)
- Graines de sésame (facultatif)
- Amandes concassées
- Pistaches concassées
Procédure
- Mélanger la levure et l'eau chaude. Incorporer le lait chaud en remuant.
- Incorporer le sel, le sucre, l'huile végétale et les œufs dans le mélange de levure en remuant.
- Mélanger la farine et la semoule dans le mélange ci-dessus. Bien pétrir pour former une pâte.
- Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait levé.
- Diviser la pâte en morceaux de la taille de la main et transférer sur une surface farinée pour éviter qu'elle ne colle.
- Travailler chaque boule de pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Ce processus d'étirement et de pliage aide à produire une pâte aérée et légère.
- Laisser reposer les boules de pâte 10 à 15 minutes.
- Préparer une surface de travail plane en la frottant avec un peu de margarine. Abaisser un morceau de pâte en un cercle très fin.
- Badigeonner le disque de pâte de margarine, puis saupoudrer légèrement d'amandes concassées, de pistaches, de cumin noir et de graines de sésame.
- Abaisser un autre morceau de pâte en un cercle fin. Le poser sur le premier, puis badigeonner de margarine et saupoudrer de plus d'amandes, de pistaches, etc. Répéter cette étape en empilant les disques jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Cuire la pâte empilée au four. Servir avec du miel.