Baklava aux Pistaches Recette

Sirop

• 4 tasses de sucre blanc granulé
• 2 tasses d'eau
• 2 bâtons de cannelle, chacun de 3 pouces de long
• ¾ tasse de miel
• 1 c. à soupe de jus de citron

Mélange de noix

• 1½ lb de pistaches
• 2 c. à café de poudre de cannelle

Pâtisserie

• 1 lb de pâte phyllo, à température ambiante
• 1¼ lb de beurre non salé, fondu

1. Si vous utilisez du phyllo surgelé du commerce, le décongeler dans son emballage plastique. Ne pas l'ouvrir avant d'être prêt à l'utiliser. Si vous êtes pressé, vous pouvez le décongeler dans son emballage plastique fermé dans de l'eau tiède.
2. Hacher les noix avec la cannelle en poudre dans un robot culinaire. Vous voulez une coupe fine, pas de la poudre.
3. Combiner le sucre, le miel, l'eau, les bâtons de cannelle et le jus de citron dans une grande casserole. Bien mélanger et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 220°F (100°C) sur un thermomètre à confiserie (stade boule molle). Retirer du feu, écumer le dessus et laisser refroidir. Retirer les bâtons de cannelle. Le citron est un ingrédient important dans le sirop car il empêche la cristallisation pendant le refroidissement.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole pendant que le sirop bout. Vous pouvez clarifier le beurre mais ce n'est pas nécessaire.
5. Préchauffer votre four à 350°F (180°C).
6. Ouvrir le phyllo et le déplier. Badigeonner l'intérieur du moule à gâteau de beurre fondu. Pendant l'assemblage, couvrir le phyllo inutilisé d'une serviette humide pour l'empêcher de se dessécher. Assurez-vous que votre beurre est très liquide quand vous commencez. Placer 6 feuilles de phyllo dans le moule, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Mettre de côté encore 6 feuilles qui seront utilisées pour les couches supérieures.
7. Après les 6 premières feuilles, saupoudrer une poignée du mélange de noix sur la dernière feuille. Ajouter une autre feuille et répéter le processus jusqu'aux 6 dernières feuilles. Placer les 6 dernières feuilles sur le reste, en badigeonnant chacune de beurre. Avec un couteau très tranchant, couper la pâtisserie en losanges, jusqu'au fond. Saupoudrer le dessus d'eau.
8. Mettre la pâtisserie dans le four préchauffé et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus de la pâtisserie soit doré moyen. Quand c'est cuit, sortir du four et verser le sirop froid sur la pâtisserie chaude.
9. Laisser reposer environ 5 à 15 minutes, puis égoutter l'excès de sirop en inclinant le moule jusqu'à 45 degrés. Laisser refroidir à température ambiante avant de manger.