Musakhan (Poulet au Four aux Oignons et Sumac) Recette
Liban · Portions: 2–4
Cuisines du Moyen-Orient Le musakhan, aussi مسخّن (arabe), est un plat campagnard palestinien. C'est du poulet cuit au four avec des oignons, du sumac et de la piment de la Jamaïque, et garni de pignons de pin frits.
Ingrédients
- 1 pièce (environ 3½ livres / 1,5 kg) de poulet fermier entier
- Sel, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3½ livres (1,5 kg) d'oignons, pelés et finement tranchés
- ¼ tasse de sumac
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 2 grands khubz 'arabi (pain plat arabe ou pain pita), ouverts et séparés
- Pignons de pin pour décorer
Procédure
- Couper le poulet en deux blancs, deux cuisses, deux pilons et deux ailes. Saler et poivrer le poulet.
- Dans une grande casserole profonde, chauffer ¼ tasse d'huile d'olive, puis faire dorer légèrement le poulet de tous les côtés à feu moyen, environ 20 minutes. Retirer et réserver.
- Ajouter le ¼ tasse restant d'huile d'olive dans la casserole et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 35 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le sumac et le piment de la Jamaïque et cuire 2 minutes pour mélanger.
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Couvrir un plat à four de 9 x 12 pouces avec le pain arabe. Répartir la moitié des oignons sur chacun, puis disposer le poulet sur les oignons et couvrir avec les oignons restants et les jus de la cocotte.
- Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant et presque tombant de l'os, environ 1½ heure.
- Rôtir les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile d'olive.
- Saupoudrer de pignons de pin rôtis et servir avec du yaourt.