Baba Ganoush Recette
Liban · Portions: 10
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Cuisine Le baba ganoush est une trempette courante du Moyen-Orient et de la Méditerranée, avec une saveur crémeuse et légèrement fumée. Il est généralement consommé avec du pain pita, bien que le naan ou un pain plat croustillant conviennent également.
Ingrédients
- 1 pièce (1 à 1½ livre) d'aubergine moyenne-grande, toute variété
- 2 cuillères à soupe de tahini cru
- Jus d'1 citron vert ou citron jaune
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à café de sel
- Paprika ou poivre de Cayenne, en garniture
Procédure
- Rôtir l'aubergine. Cela peut se faire de plusieurs façons, mais la chair doit être entièrement cuite et la peau doit être brûlée et se détacher facilement. Une méthode efficace est de piquer l'aubergine et de la placer quelques centimètres sous un gril, en la tournant au fur et à mesure que la peau exposée noircit, environ toutes les 3-4 minutes. Placez une casserole en dessous pour récupérer les jus et jetez-les.
- Gratter la peau de l'aubergine. Il est acceptable de laisser quelques morceaux brûlés.
- Hacher finement ou mixer la chair de l'aubergine avec le reste des ingrédients. La consistance doit être lisse. Réserver un peu d'huile d'olive et en arroser le dessus. Saupoudrer de paprika ou de poivre de Cayenne.