Euneo-juk Recette
Corée
Cuisine coréenne Euneojuk est un aliment traditionnel coréen. En anglais, il peut être traduit par sweetfish porridge (porridge d'ayu).
Ingrédients
- 180 g de riz cru
- 200 g d'ayu entier, nettoyé et vidé
- 2 L d'eau
- Doenjang
- Gochujang
- Gingembre frais
- 50 g de feuilles de céleri d'eau (Oenanthe javanica)
- 30 g de feuilles de chrysanthème comestible
- 30 g de piment vert, tranché
- 10 g de feuilles de périlla, tranchées
Procédure
- Faites tremper le riz dans l'eau froide.
- Retirez les viscères du poisson, et lavez bien le poisson dans l'eau froide. Placez le poisson dans une casserole et couvrez d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Retirez le poisson, et conservez l'eau de cuisson. Retirez la chair du poisson des arêtes, et réservez-la. Si désiré, remettez la carcasse de poisson restante dans l'eau de cuisson et continuez la cuisson pour faire un bouillon plus fort. Retirez la carcasse du poisson.
- Ajoutez le doenjang, le gochujang et le gingembre au bouillon de poisson.
- Égouttez le riz et ajoutez-le au bouillon. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Ajoutez le céleri d'eau, le chrysanthème, le piment et les feuilles de périlla à la soupe.
- Faites mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes verts soient cuits comme désiré.
- Remettez la chair de poisson cuite dans la soupe, et servez.