Kimchi de Chou Recette
Corée
Cuisine coréenne Le kimchi (김치), aussi orthographié kimchee ou gimchi, est un plat coréen de légumes marinés, généralement du chou napa ou du radis coréen, souvent servi en accompagnement. Il est habituellement fermenté dans une saumure de sauce d'anchois, de gingembre, d'ail, d'oignon vert et de piment. Il en existe d'innombrables variétés — au moins autant que de foyers. Ce qui suit est une recette standard pour
Ingrédients
- 1 tête de chou napa (baechu, chou chinois, wombok)
- ½ tasse de sel de mer (ou tout sel gros)
- 1 tasse d'eau
- 2 c. à soupe d'ail haché
- 1 c. à café de gingembre haché
- ½ tasse de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- ¼ tasse d'aekjeot (sauce de poisson coréenne)
- ½ oignon, finement émincé
- ¼ carotte, finement juliennée
- ¼ radis coréen (muwoo), finement julienné
- 4 oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm
Procédure
- Couper le chou napa en quartiers, laver et égoutter.
- Mélanger le sel de mer gros et l'eau.
- Mettre les choux dans l'eau salée et les sortir un par un pour faire pénétrer le sel.
- Placer les choux dans un récipient. Verser l'eau salée par-dessus et laisser reposer au moins 6–8 heures (toute une nuit, c'est idéal). Le chou doit être suffisamment tendre pour se plier.
- Laver les choux et bien égoutter.
- Mélanger le gochugaru, le sel, le sucre, le jeot gal (sauce de poisson coréenne), l'ail haché et le gingembre haché.
- Incorporer l'oignon, la carotte, le radis et l'oignon vert dans le mélange au piment.
- Prendre un chou et insérer le mélange entre chaque feuille.
- Essayer de plier le chou en deux. Avec 2 feuilles extérieures, envelopper bien l'ensemble.
- Placer les choux dans un récipient hermétique et laisser reposer à température ambiante une nuit.
- Réfrigérer au minimum 2–3 jours. Après quelques jours, vous remarquerez un peu de liquide. C'est tout à fait normal et signe que le kimchi mûrit.
- Profitez de votre kimchi !