Udon Miso Épicé Recette
Japon · Portions: 2
Cuisine américaine C'est une soupe d'udon miso épicée préparée avec des nouilles udon sèches. Cette soupe peut être un peu plus difficile car la température doit être contrôlée. Les saveurs délicates ne résistent pas aux températures plus élevées, donc si cette soupe devient trop chaude ou atteint l'ébullition, elle sera gâchée.
Ingrédients
- 1–2 tasses de bouillon de poulet
- 2 oz de katsuobushi (la saveur est douce donc on peut en utiliser plus)
- 1 paquet de nouilles udon sèches
- 12 fines tranches de sucuk (saucisse turque)
- 1 poivron vert haché ou piment jalapeño
- Oignon en tranches
- 1 tasse de chou râpé
- Poudre de paprika fort
- 1–2 tbsp de pâte de piment rouge
- 1 poignée de germes de soja
- 1 tbsp de pâte de miso
- ½ tbsp de miel ou au goût
- Sauce Tabasco au goût
- 1 paquet de champignons enoki
- 1 boîte de sardines de bonne qualité
- 1–2 œufs
- Oignons verts hachés pour garnir
Procédure
- Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les flocons de katsuobushi, retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
- Filtrer et jeter les flocons de katsuobushi, et mettre le bouillon de côté.
- Cuire les nouilles udon dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter, les rincer avec de l'eau froide et mettre de côté.
- Dans une casserole de taille moyenne, faire sauter le sucuk, le poivron vert et l'oignon dans de l'huile d'olive.
- Ajouter le chou, la poudre de paprika et la pâte de piment rouge. Remuer pour combiner.
- Ajouter le bouillon réservé et porter à frémissement à feu doux à moyen; ne pas laisser chauffer trop fort car la saveur du katsuobushi est très délicate.
- Ajouter les germes de soja. Continuer à mijoter jusqu'à ce que les légumes atteignent la texture désirée.
- Ajouter les nouilles cuites, le miso, le miel et le tabasco. Ne pas laisser la soupe bouillir, car trop de chaleur détruira la riche saveur de la soupe.
- Ajouter les enoki et les sardines, et laisser mijoter juste assez pour réchauffer.
- Casser un ou deux œufs dans le bouillon et servir quand le jaune est tout juste ferme.
- Garnir avec des oignons verts.