Gyoza au Porc Recette

Raviolis

• ½ lb de porc haché
• 1–3 cuillères à café de moutarde préparée
• 1–2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1–2 cuillères à soupe chacun d'oignon vert émincé, de poivron et/ou de piment
• Au moins 50 feuilles rondes de wonton ou autres peaux rondes de raviolis (voir note)

Sauces pour tremper

• Sauce soja et miel (mélanger selon le goût)
• Pâte de haricots noirs
• Sauce cacahuète
• Sauce prune
• Vinaigre noir et gingembre râpé
• Sauce soja avec un peu de vinaigre de riz

Assemblage

1. Mélanger le porc, la moutarde, la sauce soja et les légumes avec les mains propres. Pétrir le porc contre le bol en verre pour travailler les protéines pour une consistance plus homogène.
2. Sortir les peaux de raviolis et les couvrir d'un torchon humide ou d'essuie-tout pour les empêcher de sécher.
3. Placer environ ½–1 cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de ravioli.
4. Humidifier le bord d'une moitié de la feuille de ravioli. Plier la feuille en deux, en enfermant la farce, pour que les bords humide et sec se rejoignent. Plisser les bords pour assurer une fermeture hermétique.
5. Procéder directement à l'étape de cuisson, ou congeler les raviolis et les conserver congelés jusqu'à six mois.

Cuisson

1. Chauffer une poêle lourde (non antiadhésive) à feu moyen à moyen-vif.
2. Badigeonner légèrement la poêle d'huile végétale. Ajouter 8–10 raviolis en veillant à ne pas les entasser.
3. Laisser ces raviolis cuire sans les toucher pendant au moins 2 minutes. Ils grésillent et pétillent, mais ne les touchez pas jusqu'à ce qu'ils aient collé à la poêle (généralement environ 2 minutes).
4. Quand ils ont doré sur le dessous (observer les bords près de l'endroit où le ravioli touche la poêle), vérifier s'ils collent.
5. Quand les raviolis ont collé à la poêle, verser environ ⅓ tasse de bouillon ou d'eau dans la poêle à une profondeur d'environ ⅛–¼ de pouce. Couvrir avec un couvercle hermétique.
6. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit transformé en vapeur (environ 2 minutes). C'est l'une des parties les plus difficiles de ce processus. Il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de liquide utilisée selon le liquide et votre poêle.
7. Retirer délicatement les raviolis de la poêle. Servir chauds avec les sauces pour tremper.