Natto (Soja Fermenté Japonais) Recette
Japon
Le natto est une préparation japonaise de soja fermenté. Lorsque vous le préparez, assurez-vous que tous les ustensiles, casseroles, étamine, etc. sont aussi stériles que possible. Sinon, faites bouillir les ustensiles pendant 5 minutes avant utilisation. Le processus de fermentation nécessite que le natto soit maintenu à environ 100°F (38°C) pendant 22–24 heures. Des fours avec un réglage de basse température peuvent être utilisés, ainsi que de grands déshydrateurs alimentaires en forme de cube
Ingrédients
- 2 lbs (environ 4 tasses) de soja
- 2 c. à thé d'eau bouillie (stérilisée)
- 1 cuillerée de poudre de nattomoto
Procédure
- Lavez le soja et faites tremper pendant 9–12 heures (un temps de trempage plus long est recommandé pendant les mois plus froids). Utilisez environ 3 parts d'eau et 1 part de soja pour permettre l'expansion. Vous aurez 8–12 tasses de haricots.
- Égouttez les haricots de l'eau de trempage. Placez les haricots dans une grande casserole, remplissez d'eau et faites bouillir pendant 9 heures.
- Égouttez les haricots cuits et placez-les dans une casserole stérilisée. Dissolvez une cuillerée spéciale de nattomoto dans 2 c. à thé d'eau stérilisée.
- Versez immédiatement la solution de nattomoto sur les haricots pendant que les haricots sont encore chauds. Remuez le mélange de haricots et d'eau soigneusement à l'aide d'une cuillère stérilisée.
- Placez une fine couche de haricots dans chacun des 3–4 récipients. Si à un moment quelconque pendant le processus, des haricots se renversent sur le comptoir, etc., jetez les haricots renversés car ils peuvent contaminer les autres haricots s'ils sont remis dans le lot.
- Placez l'étamine stérilisée sur le dessus des récipients et placez le couvercle hermétique sur l'étamine. Préchauffez le four, le déshydrateur ou le chauffe-japonais KOTATSU à 100°F (38°C).
- Placez les récipients couverts dans le four, le déshydrateur ou le chauffe-plat et laissez le natto fermenter pendant 22–24 heures, en veillant à maintenir la température stable à 100°F (38°C).
- À la conclusion de la période de fermentation, laissez le natto refroidir pendant quelques heures, puis retirez le couvercle et le linge, replacez le couvercle, et conservez les récipients au réfrigérateur au moins une nuit. Le natto peut être consommé dès le lendemain matin et est souvent servi comme petit-déjeuner à la japonaise.