Soupe Miso (Traditionnelle) Recette
Japon
Cette recette est pour une soupe miso traditionnelle. Le wakame avec du tofu est une combinaison standard et populaire, surtout dans les restaurants.
Ingrédients
Bouillon
- 90–94 % en volume de dashi (envisagez d'utiliser un mélange de dashi instantané)
- 6–10 % en volume de miso (rouge, blanc, ou une combinaison)
Garniture
- Tofu finement tranché et frit (agedashi tofu)
- Tofu soyeux cru en cubes (recommandé)
- Algues wakame (recommandé)
- Konbu (kelp), peut-être restant de la préparation du dashi
- Épinards
- Échalote tranchée (recommandé)
- Daikon râpé
- Pomme de terre bouillie et finement coupée en cubes
- Palourdes (asari ou shijimi)
- Aubergine râpée
- Crevettes
- Champignons
Procédure
- Mettez le dashi dans une casserole.
- Ajoutez toute garniture qui nécessite une cuisson.
- Chauffez le dashi en le laissant mijoter pour cuire toute garniture nécessitant une cuisson. Ne portez pas à gros bouillon, car cela dégrade la saveur.
- Ajoutez toute garniture qui ne nécessite pas de cuisson, et retirez du feu.
- Ajoutez le miso à la soupe. Évitez de faire bouillir le miso ; certaines nuances de la saveur seront perdues.