Potstickers à la viande et aux crevettes Recette
Japon
Les potstickers (鍋貼 鍋貼 guōtiē ; littéralement « collés à la marmite ») sont un dumpling de style nord-chinois populaire comme nourriture de rue, apéritif ou plat d'accompagnement dans la cuisine japonaise et chinoise. Ce plat est souvent servi sur un menu de dim sum, mais peut être proposé indépendamment. La garniture de ce plat contient généralement du porc (ou du poulet), du chou, des oignons verts, du gingembre et du sésame
Ingrédients
Garniture
- ½ livre (environ 250 g) de poulet ou de porc haché
- ½ livre de gambas ou crevettes crues hachées
- 12 gambas/crevettes crues, hachées
- ½ tasse de châtaignes d'eau (fraîches si possible) pelées et tranchées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 pincée de poivre blanc (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'oignon vert/cébette, hachées
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre, hachée
Assemblage
- 1 paquet de pâtes à gyoza/wonton du commerce
- Fécule de maïs
- Huile végétale
Procédure
- Mélangez les ingrédients de la garniture.
- Placez un petit bol d'eau dans la zone de travail. Si désiré, mélangez un peu de fécule de maïs pour faire une colle.
- Disposez l'une des pâtes à gyoza devant vous.
- Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez les bords de la pâte.
- Placez une cuillerée à café bombée de garniture au milieu de la pâte.
- Pliez la pâte à gyoza par-dessus la garniture et pincez les bords pour la sceller.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok.
- Quand l'huile est prête, ajoutez avec précaution les dumplings et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 1 minute).
- Sans retourner les dumplings, ajoutez 1 tasse d'eau et couvrez.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 1 minute pour cuire la garniture crue puis éteignez le feu (ceci pour empêcher le fond de brûler).
- Laissez les dumplings cuire encore quelques minutes avec le feu éteint.
- Servez les potstickers avec une sauce à tremper ou de la sauce soja.