Makizushi (Maki Roll) Recette
Japon
Makizushi, également appelé sushi roulé ou maki roll, est une variété de sushi. Il est fait en superposant du nori, du riz à sushi assaisonné et des garnitures, avant de rouler et de couper en morceaux individuels. La couche extérieure du maki roll varie, ayant soit du nori, soit du riz à l'extérieur — ce dernier est parfois appelé un rouleau inversé.
Ingrédients
- Riz à sushi préparé
- Garnitures, au choix (cela peut consister en saumon cru/fumé, thon, etc., ou peut-être concombre ou avocat)
- Feuilles de nori
- Pâte de wasabi
- Eau
- Graines de sésame, si vous faites des rouleaux inversés avec du riz à l'extérieur (facultatif)
Procédure
- Placez le rouleau sur une planche à découper. Si vous faites des rouleaux inversés avec du riz à l'extérieur, enveloppez le rouleau dans une double couche de film plastique pour empêcher le riz de coller au rouleau.
- Placez une feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur le rouleau.
- Humidifiez vos mains avant d'appliquer le riz. Saisissez le riz avec une main et placez une poignée au centre du nori. Étalez le riz sur le nori d'environ 6 mm d'épaisseur, en laissant un espace de 2 cm sur le côté parallèle au bambou. Règle générale, si vous ne pouvez pas voir le nori à travers le riz, vous en avez trop.
- Si vous faites un rouleau inversé, retournez rapidement le nori et le riz sur le rouleau à sushi. Le riz devrait maintenant être à la surface du film plastique, avec le nori face à vous.
- Placez les ingrédients principaux en rang au milieu. Utilisez lentement le rouleau pour pousser le nori contre lui-même (en le roulant loin de vous), en utilisant vos pouces et la base de vos mains pour la stabilité. Soyez prudent en atteignant la rangée d'ingrédients, en vous assurant qu'elle passe sous le rouleau plutôt que d'être simplement poussée.
- Lorsque vous atteignez l'extrémité de la feuille de nori, utilisez le rouleau pour compacter un peu le rouleau, en vous assurant que le riz le tient ensemble. Lorsque vous égalisez un rouleau bosselé, ne pressez pas trop fort sur les côtés et n'aplatissez pas le rouleau du dessus.
- Pour fixer les extrémités du rouleau, faites dépasser environ ½ pouce d'un côté du tapis et tout en le maintenant doucement en place, pressez-le légèrement avec la base de votre main.
- Retirez le maki du rouleau à sushi, et placez-le sur la planche à découper en dessous.
- Mouillez un couteau aiguisé avant de trancher. Coupez les rouleaux du centre vers l'extérieur, en sections de 5, 6 ou 8 (selon le rouleau et votre préférence). Couper d'abord du centre garantit que tous les ingrédients se déplaceront vers les deux pièces extérieures. Pour les rouleaux de 6 ou 8, coupez du centre, puis placez un rouleau derrière l'autre, et coupez chaque moitié en deux.
- Si vous faites un rouleau inversé, vous pouvez garnir le riz extérieur de graines de sésame.
- Servez avec de la sauce soja pour tremper. Vous pourriez également vouloir des baguettes, du gingembre mariné et du wasabi si la culture le permet. Le sashimi, la soupe miso, d'autres sushi ou simplement de la nourriture japonaise générale est également souvent servi à côté. Le thé vert est considéré comme la boisson de choix avec les sushis.