Umeboshi Recette
Japon
Cuisine japonaise L'umeboshi (梅干, prune japonaise marinée) est un type d'aliment mariné. C'est l'un des aliments traditionnels japonais et il est populaire au Japon. Il est rouge et rond, et son goût va de l'acide au sucré. La texture peut varier du sec et croustillant au saturé et "gélatineux", selon la méthode utilisée pour le conserver.
Ingrédients
- Prunes japonaises
- Sel, mesuré à 20 % du poids des prunes
Procédure
- Stérilisez un bocal et des ustensiles avec de l'alcool alimentaire ou de l'eau bouillante.
- Retirez les prunes abîmées. Lavez les prunes restantes et séchez-les.
- Retirez les tiges et les parties ligneuses des prunes en veillant à ne pas endommager le fruit.
- Couvrez les prunes d'eau froide et laissez reposer toute la nuit.
- Égouttez l'eau et placez les prunes égouttées dans un récipient plus grand non réactif (c'est-à-dire en verre ou en céramique).
- Disposez uniformément le sel et les prunes en couches dans le récipient, en veillant à ce que les prunes soient bien enrobées de sel.
- Placez directement une assiette non réactive sur les prunes dans leur récipient. Posez un poids sur l'assiette pour peser les prunes, cela aide à s'assurer que les prunes sont submergées dans la saumure.
- Couvrez le récipient d'un tissu propre pour tenir les débris à l'écart, et placez dans un endroit frais et sombre pour mariner.
- Vérifiez le récipient après 3 jours : le liquide de marinage doit se former et submerger les prunes. Il ne doit pas y avoir de moisissure ; s'il y en a une très petite quantité, vous pouvez la retirer soigneusement avec des ustensiles propres. Il est important de garder les prunes complètement submergées dans le liquide de marinage pour éviter la croissance de moisissures et la putréfaction.
- Remettez le poids sur les prunes et laissez-les mariner encore 3–4 semaines.
- Retirez les prunes du liquide de marinage et disposez-les sur une natte en bambou ou un autre plateau tressé qui ne retient pas l'humidité. Placez-les à l'extérieur par temps chaud, sec et ensoleillé, et laissez-les sécher pendant trois jours entiers.
- Filtrez le liquide de marinage et faites-le bouillir pour éliminer les impuretés.
- Frottez le sel dans le shiso pour éliminer l'écume. Pressez le shiso pour enlever le liquide.
- Remettez les prunes, le shiso et le liquide bouilli dans un bocal propre, et conservez au réfrigérateur.