Inarizushi (Sushi Farci) Recette
Japon
L'Inarizushi (稲荷寿司, "sushi farci") enferme du riz à sushi et une garniture dans une poche faite d'omelette fine comme du papier, de tofu frit ou d'une feuille de chou. Ce qui suit est la recette d'une version qui utilise une omelette (œuf) comme enveloppe au lieu du tofu frit traditionnel (japonais : abura a-ge).
Ingrédients
- 4 œufs extra-larges
- 2 cuillères à café (8 ml) de saké
- 1 cuillère à café (4 ml) de sucre
- ⅛ cuillère à café (½ ml) de sel
- 1 cuillère à café (4 ml) de maïzena
- 1 cuillère à soupe (12 ml) d'eau froide
- Riz à sushi frais
Procédure
Enveloppe
- Cassez les œufs dans le bol. Retirer le blanc d'œuf qui adhère au jaune permettra d'obtenir une surface plus lisse et plus uniforme.
- Ajoutez le saké, le sucre et le sel.
- Battez le mélange pour obtenir une texture lisse et homogène, mais pas au point de créer de la mousse. Si des bulles d'air se forment accidentellement, laissez le bol reposer quelques minutes pour qu'elles éclatent.
- Dissolvez la maïzena dans l'eau — elle sera plus proche d'une pâte que d'un fluide — puis ajoutez-la au mélange d'œufs.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen. Si vous n'utilisez pas de poêle antiadhésive, vous devrez huiler la surface.
- Versez 3 à 4 cuillères à soupe (40 à 50 ml) du mélange d'œufs en une seule fois dans la poêle.
- Faites tournoyer la poêle pour répartir le mélange finement et uniformément.
- Laissez le mélange cuire jusqu'à ce que les bords commencent à sécher. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange d'œufs continuer à cuire pendant 30 secondes hors du feu dans la poêle.
- Retournez l'omelette et remettez la poêle sur le feu pendant 30 secondes.
- Retirez l'omelette de la poêle et laissez-la refroidir. Vous pouvez conserver ces omelettes au réfrigérateur pendant quelques jours.
Assemblage
- Façonnez le riz à sushi en formes oblongues.
- Placez un morceau de riz à sushi au centre d'une des enveloppes d'œuf.
- Pliez les bords de l'enveloppe pour enfermer le riz.