Tofu Agedashi Recette
Japon
Le tofu agedashi (ou agedashi dofu) est une façon japonaise simple de servir le tofu chaud. Le tofu soyeux (kinugoshi) ferme est coupé en cubes, légèrement poudré de fécule de pomme de terre ou de maïzena, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est ensuite servi dans un bouillon tentsuyu chaud à base de dashi, de mirin et de shoyu (sauce soja japonaise), et garni de ciboulette finement ciselée et d'autres condiments.
Ingrédients
- 4 à 6 oz (~115 à 170 g) de tofu soyeux
- Fécule de pomme de terre ou maïzena
- Huile pour friture
- ½ tasse (120 ml) de dashi
- 2 Tbsp (30 ml) de sauce soja claire
- 1½ Tbsp (22,5 ml) de mirin
- Ciboulette verte, finement émincée
- Gingembre râpé
- Daikon (radis blanc) râpé
Procédure
- Couper le tofu soyeux en morceaux rectangulaires d'environ 1 pouce d'épaisseur.
- Disposer les tranches sur une grille tapissée de papier absorbant et laisser reposer 10 à 15 minutes pour les égoutter. Changer le papier et retourner les tranches.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et chauffer jusqu'à ébullition. Éteindre le feu.
- Saupoudrer de la fécule sur une assiette. Disposer les tranches de tofu dessus. Saupoudrer encore de la fécule par-dessus.
- Chauffer l'huile à 355°F (180°C) pour la friture.
- Tapoter l'excès de fécule des tranches de tofu et les glisser une par une dans l'huile chaude. Ne pas en ajouter trop à la fois car le tofu fait baisser la température de l'huile. Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les retournant une fois.
- Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
- Disposer le tofu dans un bol et verser la sauce par-dessus. Garnir d'un dôme de daikon râpé, d'un peu de gingembre râpé et de ciboulette émincée.