Soupe Toscane aux Haricots Recette

Italie · Portions: 4–6

Soupes

Ingrédients

3 tasses de haricots cranberry ou pinto
1 tasse d'épeautre ou de baies de blé (disponible dans les boutiques d'alimentation gourmet)
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser
½ livre de saucisse italienne douce, sans boyau
1 livre de chou frisé, de préférence toscan, tiges grossières retirées, coupé en rubans épais
1 oignon moyen-grand, en cubes
1 grosse carotte, épluchée et en cubes
1 grosse côte de céleri, parée et en cubes
3 gousses d'ail, finement tranchées
5 tasses de bouillon de poulet maison, ou bouillon en conserve à faible teneur en sodium, plus si nécessaire
1 tasse de tomates pelées, épépinées et en cubes, ou tomates en conserve égouttées en cubes
1 brin de romarin frais
1 brin de sauge fraîche
Sel marin et poivre fraîchement moulu
½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Faites tremper les haricots et l'épeautre toute la nuit dans des bols séparés d'eau froide.
Égouttez et réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Ajoutez la saucisse.
Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande commence à se séparer et brunir (3–5 minutes).
Incorporez le chou frisé, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail.
Cuire jusqu'à ramollir (environ 10 minutes).
Ajoutez les haricots, l'épeautre, le bouillon de poulet et les tomates.
Portez à ébullition.
Incorporez le romarin et la sauge.
Réduisez le feu.
Laissez mijoter le mélange pendant 60–70 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres ; si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon de poulet.
Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Versez la soupe dans des bols.
Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de fromage.
Servez immédiatement.