Sauce Tomate Piquante Recette
Italie · Portions: 2
Ingrédients
- 1 once de jambon
- Beurre
- ½ oignon
- ½ carotte
- ½ branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 clou de girofle
- 4 grains de poivre
- ⅓ tasse de vinaigre
- ½ verre de vin blanc Chablis
- 1 tasse de fond
- 6 tomates, coupées et égouttées de tout leur liquide
- Sauce veloutée ou Espagnole
- 1 c. à café de sucre en poudre
- Jus de ½ citron
- 1 once de beurre
Procédure
- Couper finement le jambon, l'oignon, la carotte et le céleri. Les faire revenir dans le beurre avec la feuille de laurier, le thym, le clou de girofle et les grains de poivre.
- Verser le vinaigre par-dessus, et quand tout le liquide est absorbé, ajouter le Chablis et le fond, puis les tomates.
- Cuire dans une cocotte couverte et passer au tamis en s'assurant qu'aucune feuille de laurier ni thym ne passe.
- Mélanger cette sauce avec une quantité égale de sauce veloutée (No. 2) ou de sauce Espagnole (No. 1), laisser bouillir et passer à nouveau au tamis.
- Ajouter le sucre en poudre, le jus de citron et le beurre.