Spaghetti aux Palourdes Recette
Italie · Portions: 6
Le spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes) a vu le jour à Naples et est très populaire dans toute la région environnante de Campanie en plus de Rome. Les Italiens préparent ce plat de deux façons : avec des tomates (in rosso) et sans (in bianco). Info sur Spaghetti alle vongole sur Italiantourism.com.
Ingrédients
- 4 litres (1 gallon) d'eau
- Sel, au goût
- 450 g (1 lb) de spaghetti secs
- Huile d'olive
- 20 g (¾ oz) d'ail, émincé
- 1 kg (2 lb) de palourdes vivantes
- 225 g (8 oz) de tomates prunes coupées en dés (voir notes)
- 225 g (8 oz) de palourdes en boîte, décortiquées, soigneusement rincées (facultatif)
- 120 ml (4 oz) de bouillon de palourdes en bouteille (facultatif)
- 1 poignée de persil, émincé
- Peperoncino ou, moins couramment, poivre noir au goût
Procédure
- Faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec une cuillère à soupe de sel.
- Ajoutez les spaghetti une fois que l'eau commence à bouillir. Cuisez jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Cela devrait prendre 7–8 minutes.
- Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle large pour qu'elle couvre à peine le fond et chauffez l'huile.
- Ajoutez l'ail, avec le peperoncino, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit doré. Cela devrait prendre environ une minute. Faites attention à ne pas brûler l'ail.
- Ajoutez les palourdes vivantes et les tomates en dés.
- Mettez le couvercle sur la poêle et cuisez environ huit minutes. Secouez la poêle toutes les minutes environ pour aider les palourdes à s'ouvrir. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
- Égouttez les spaghetti et mettez-les dans la poêle avec les palourdes vivantes et les tomates. Réduisez le feu à doux.
- Ajoutez les palourdes en boîte et le bouillon de palourdes dans la poêle.
- Assaisonnez de sel (et de poivre, si le peperoncino n'est pas utilisé) au goût et mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de tomates et d'huile. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive si vous aimez.
- Saupoudrez de persil haché.
- Servez chaud.