Spaghetti à la Bolognaise Recette
Italie · Portions: 4
Italie. Cette sauce à la viande du nord de l'Italie, ou Ragù bolognese, est merveilleuse sur des pâtes avec du parmesan fraîchement râpé, ou comme garniture pour les lasagnes.
Ingrédients
- ¼ lb (125 g) de jambon ou bacon, coupé en cubes
- 1 lb (450 g) de bœuf haché maigre ou moyen
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse (225 ml) d'oignon grossièrement haché
- ¼ tasse (50 ml) de céleri grossièrement haché
- ¼ tasse (50 ml) de carotte grossièrement hachée
- ¼ tasse (50 ml) de bulbe de fenouil grossièrement haché, si disponible
- ¼ tasse (50 ml) de beurre
- 1 tasse (225 ml) de tomate prune en boîte
- ½ tasse (125 ml) de vin rouge
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf (de préférence frais, mais le bouillon de bœuf en boîte fera l'affaire)
- ¼ tasse (50 ml) de pâte de tomate
- 1 zeste de citron
- 1 feuille de laurier
- 1 lb (450 g) de pâtes spaghetti, de préférence à base de blé dur
- 1 tasse de parmesan pour garnir, de préférence Reggiano fraîchement râpé
- Sel au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
Procédure
- Mélangez l'oignon, la carotte, le céleri et le fenouil (facultatif) grossièrement hachés et hachez-les finement (cela s'appelle un battuto en italien, ou un mélange finement haché de légumes et d'herbes pour parfumer un plat).
- Coupez le jambon ou le bacon en petits cubes et faites sauter dans une casserole épaisse.
- Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Puis, ajoutez le battuto.
- Cuisez, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que ce soit très légèrement doré. Ajoutez ce mélange dans une casserole épaisse.
- Chauffez l'huile d'olive dans la poêle où le battuto a été doré et lorsque l'huile est chaude, ajoutez le bœuf et remuez pour défaire les grumeaux, en cuisant jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez au battuto dans la casserole.
- Ajoutez le vin dans la poêle où était le bœuf et remuez à feu vif, en grattant les morceaux dorés collés à la poêle.
- Ajoutez la pâte de tomate et le bouillon et remuez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et ajoutez ce mélange à la casserole.
- Égouttez et hachez grossièrement les tomates prunes et ajoutez-les à la casserole.
- Ajoutez la feuille de laurier et le zeste de citron. Portez la casserole à ébullition, puis réduisez à un mijotage doux, avec des bulles qui rompent à peine la surface.
- Mijotez, en remuant occasionnellement pendant une heure (ou plus), jusqu'à épaississement.
- Ajoutez du poivre et du sel au goût.
- Lorsque la sauce est prête, portez un gallon (4 litres) d'eau à pleine ébullition à feu vif dans une grande casserole.
- Ajoutez les pâtes, donnez-leur un remuage vigoureux pour vous assurer qu'elles sont toutes couvertes d'eau et non agglomérées. Cuisez environ 10–12 minutes, ou jusqu'à al dente (ferme mais pas dur, il devrait encore y avoir un peu de « mordant » lors de la mastication des pâtes, plutôt que détrempées et molles).
- Égouttez bien les pâtes et servez immédiatement.
- Retirez la feuille de laurier et le zeste de citron, puis versez la sauce bolognaise sur les pâtes à la cuillère et faites garnir les invités avec le parmesan râpé.