Spaghetti alla Puttanesca Recette
Italie · Portions: 6–8
Recettes. Le spaghetti alla puttanesca (italien : « spaghetti de la putain ») est un plat italien de pâtes épicé, acidulé et un peu salé. Selon Annarita Cuomo, écrivaine pour Il Golfo, un journal desservant les îles italiennes d'Ischia et Procida, le sugo alla puttanesca a été inventé dans les années 1950 par Sandro Petti, copropriétaire de Rancio Fellone, un célèbre restaurant ischien et nuit
Ingrédients
- 600 grammes (21 onces) de spaghetti non cuits
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 115 grammes (4 onces) de filets d'anchois non salés, écrasés en pâte (omettre les anchois pour la version napolitaine)
- 5 gousses d'ail, finement hachées
- 200 grammes (7 onces) d'olives noires, dénoyautées et hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres salées, bien lavées et grossièrement hachées
- 1–3 petits piments séchés, hachés (facultatif)
- 900 grammes (environ 2 livres) de tomates prunes, pelées et réduites en purée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel au goût
Procédure
- Mettez l'huile d'olive, l'ail et la pâte d'anchois dans une poêle à feu moyen.
- Avant que l'ail ne brunisse, ajoutez les olives, les câpres, la sauce tomate et les piments.
- Ajoutez 2–3 pincées de sel, en mélangeant à feu vif. Puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans de l'eau salée (au moins 4 quarts d'eau par livre de spaghetti à cuire). Égouttez quand ils sont al dente.
- Placez les pâtes dans un grand bol de service, et enrobez-les de sauce. Puis, saupoudrez de persil haché.
- Mélangez et servez chaud.