Spaghetti à la Carbonara Recette
Italie · Portions: 6
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Italie. Le spaghetti alla carbonara (littéralement « spaghetti des charbonniers » en italien) est un plat italien de pâtes fait avec des œufs, du pecorino romano, du guanciale et du poivre noir. Il a été créé au milieu du 20e siècle. Comme la plupart des recettes, les origines du plat sont obscures mais il y a beaucoup de légendes. Comme « carbonara » signifie littéralement « femme du mineur de charbon », certains croient que
Ingrédients
- 450 g (1 livre) de spaghetti
- 225–500 g (½–1 livre) de guanciale ou de pancetta
- 5 jaunes d'œufs
- 178 ml (¾ tasse) de Pecorino Romano râpé
- 178 ml (¾ tasse) de Parmigiano-Reggiano râpé
- 3–4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- Sel
Procédure
- Coupez le guanciale ou la pancetta en morceaux de 2,5 cm (1 pouce).
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez du sel au goût lorsqu'elle commence à frémir.
- Cuisez les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente et égouttez-les, en réservant 1 tasse d'eau.
- Pendant que les spaghetti cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la pancetta et faites cuire pendant environ 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la pancetta ait rendu la majeure partie de sa graisse mais soit encore moelleuse et à peine dorée.
- Dans un bol, fouettez lentement environ ½ tasse d'eau de pâtes avec les jaunes d'œufs. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien avec une fourchette.
- Égouttez les spaghetti et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la pancetta. Mélangez et éteignez le feu.
- Ajoutez le mélange d'œuf et de fromage aux pâtes tout en remuant l'eau de pâtes restante pour aider à diluer la sauce et créer une émulsion.
- Ajoutez le poivre et mélangez tous les ingrédients pour enrober les pâtes.