Risotto aux Fruits de Mer Recette
Italie · Portions: 4 persons
Le risotto est un plat italien à base de riz, le plus populaire dans le nord de l'Italie. Historiquement, le risotto est le nom donné à toutes les recettes qui utilisent du riz comme composant principal et sont servies comme premier plat dans un déjeuner ou un dîner italien traditionnel, comme le sont également les pâtes habituellement. Cette recette est l'une des nombreuses variations sur la base du risotto avec des ingrédients de fruits de mer.
Ingrédients
- 300 g de tubes de calmar
- 300 g de gambas royales décortiquées
- 200 g de pétoncles
- Huile
- Vinaigre balsamique
- Origan
- Sel
- Poivre
- Environ 1 L de fond/bouillon de poisson
- 400 g (14 oz) de riz à risotto (voir notes)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 verre de vin blanc sec
- Persil, finement haché
- 25 g (1 once) de beurre, en cubes
Procédure
- Coupez les calmars en lanières ou en anneaux.
- Dans un bol, faites mariner les calmars, les gambas et les pétoncles avec un peu d'huile, de vinaigre balsamique, d'origan, de sel et de poivre. Laissez mariner pendant une demi-heure au réfrigérateur pendant que vous cuisinez le riz.
- Portez le fond de poisson au point de frémissement sans laisser le bouillon bouillir. La surface du bouillon ne devrait que bouger légèrement.
- Dans une grande casserole épaisse, chauffez une fine couche d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites suer très doucement comme pour un soffritto.
- Incorporez le riz, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait un aspect transparent pendant pas plus de 2 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre et le vin.
- Au fur et à mesure que le vin s'évapore, vous verrez le liquide restant s'épaissir car il absorbe l'amidon du riz. Quand il est plus ou moins consommé, ajoutez du bouillon chaud. N'ajoutez pas trop de bouillon en une fois. Le riz ne doit jamais être submergé dans le bouillon. Continuez à le remuer et continuez à ajouter plus de bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore. Cela devrait prendre environ 15–20 minutes.
- Goûtez pendant la cuisson pour voir si le riz est cuit. Le riz doit être tendre, mais avoir suffisamment de mordant pour sentir les grains individuels de riz.
- Cinq minutes avant la fin du temps de cuisson du risotto, ajoutez le calmar mariné, les pétoncles et les gambas. Ajoutez le persil juste avant d'éteindre le feu.
- Quand c'est prêt, incorporez le beurre en petits morceaux à la fois, en goûtant pour ajuster la quantité de beurre. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.
- Laissez reposer quelques minutes, puis servez.