Risotto de Base Recette
Italie · Portions: 4 persons
Le risotto est un plat de riz italien, le plus populaire dans le nord de l'Italie. Traditionnellement, risotto est le nom donné à toutes les recettes qui utilisent le riz comme composant principal et qui sont servies en premier plat dans un déjeuner ou dîner italien traditionnel, comme les pâtes le sont habituellement aussi. Lorsque le riz est arrivé en Italie il y a six siècles depuis l'Extrême-Orient, il a trouvé un endroit idéal pour la culture dans le
Ingrédients
- 400 g (14 oz) de riz à risotto
- 1 oignon, finement haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 25 g (1 oz) de beurre (un beurre de bonne qualité est préférable)
- Environ 1 litre de bouillon (mais c'est une bonne idée d'en avoir plus que nécessaire)
Procédure
- Faites suer l'oignon très doucement à feu moyen dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, sans le laisser brunir. Cela s'appelle un soffritto en Italie.
- Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect transparent (cela ne devrait pas prendre longtemps). Ajoutez du sel et du poivre.
- Ajoutez le vin. Une poêle chaude fera évaporer l'alcool plus rapidement (et créera un bel effet dramatique), mais veillez à ne pas brûler le riz ou le soffritto.
- À mesure que le vin s'évapore, vous verrez le liquide restant s'épaissir en absorbant l'amidon du riz. Quand il est plus ou moins disparu, ajoutez du bouillon. N'ajoutez pas trop de bouillon. Le riz ne doit jamais être submergé dans le bouillon. Continuez à le remuer et à ajouter plus de bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore. Cela devrait prendre environ 15–20 minutes.
- Goûtez pour voir si le riz est cuit. Le riz doit être tendre, mais avec assez de mordant pour sentir les grains individuels. Le choix entre un risotto liquide ou plus ferme est une question de préférence personnelle. Lorsque mis dans une assiette, il devrait s'étaler lentement. S'il reste immobile, il faut plus de bouillon ; s'il y a du liquide qui s'écoule du risotto, il faut le réduire un peu plus.
- Laissez-le reposer environ une minute une fois prêt.
- Incorporez vigoureusement le beurre par petits morceaux à la fois, en goûtant pour ajuster la quantité de beurre. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre selon le goût. Cette phase s'appelle la mantecatura.
- Servez immédiatement.