Risotto à la Milanaise Recette
Italie · Portions: 6–8
Cuisine italienne
Ingrédients
- ¼ tsp de filaments de safran
- 3½–4 cups de bouillon de poulet
- 7 tbsp de beurre ou de margarine, divisés
- 1 gros oignon, haché
- 1½ cups de riz à risotto cru
- ½ cup de vin blanc sec
- ½ tsp de sel
- Une pincée de poivre
- ¼ cup de Parmesan fraîchement râpé
- Persil frais haché, brin de persil frais et tranches de tomate pour la garniture (facultatif)
Procédure
- Écrasez le safran dans un mortier avec un pilon en poudre. Placez le safran dans un verre mesureur en verre.
- Portez le bouillon à ébullition dans une petite casserole à feu moyen ; réduisez le feu au minimum.
- Incorporez ½ cup de bouillon au safran pour le dissoudre ; réservez. Gardez le reste du bouillon chaud.
- Chauffez 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse ou une casserole de 2½ quarts à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et bouillonnant.
- Faites cuire et remuez l'oignon 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Incorporez le riz ; cuisez et remuez 2 minutes.
- Incorporez le vin, le sel et le poivre.
- Faites cuire, à découvert, à feu moyen-vif 3–5 minutes jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, en remuant de temps en temps.
- Mesurez ½ cup de bouillon chaud ; incorporez au mélange de riz. Réduisez le feu à doux, en maintenant un frémissement tout au long de l'ajout du bouillon.
- Cuisez et remuez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez en ajoutant ½ cup de bouillon 3 fois de plus, en cuisant et en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
- Ajoutez le bouillon parfumé au safran au riz et faites cuire jusqu'à absorption.
- Continuez à ajouter le reste du bouillon, ½ cup à la fois, en cuisant et en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme et que le mélange ait une légère consistance crémeuse. Tout le bouillon n'est pas nécessairement nécessaire. Le temps de cuisson total du riz sera d'environ 20 minutes.
- Retirez le risotto du feu.
- Incorporez la 1 cuillère à soupe de beurre restante et le fromage.
- Décorez si désiré.
- Servez immédiatement.