Pesto II Recette
Italie
Le pesto est une sauce qui s'ajoute principalement, mais pas exclusivement, aux pâtes. Le pesto est purement la version italienne de cette délicieuse sauce, avec d'autres noms pour la même (ou similaire) sauce d'autres pays. Une autre célèbre variante nationale du pesto est le pistou, qui est l'équivalent français.
Ingrédients
- Huile d'olive de haute qualité
- 1 sachet de pignons de pin ou de noix
- Basilic frais équivalent à 2 grandes plantes
- 7 gousses d'ail
- Parmesan fraîchement râpé (pas Pecorino)
Procédure
- Quoi qu'on vous ait dit, utilisez un blender électrique ou un mixeur pour faire le pesto. S'embêter avec un mortier et un pilon, c'est pour les oiseaux.
- Encore une fois, quoi qu'on vous ait dit, mettez d'abord une bonne quantité d'huile d'olive dans le blender et mettez-le en marche, sinon les lames se coinceront et vous risquez de brûler le basilic.
- Laisser tomber les feuilles de basilic par le haut dans l'huile d'olive afin qu'elles soient broyées par les lames.
- Ajouter quelques noix pour qu'elles soient également broyées.
- Lorsque le pesto en formation colle et devient trop épais, ajoutez simplement plus d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble se remette à se broyer. Continuer à ajouter des feuilles de basilic, des noix et les gousses d'ail, en s'assurant toujours que le mélange reste fluide.
- Lorsque vous commencez à manquer de feuilles de basilic et de noix, ajoutez une poignée de parmesan (mais pas trop ; rappelez-vous que le goût doit être à prédominance basilic). Le résultat final devrait être une masse verte, glutineuse et merveilleusement parfumée, qu'il faut alors transvaser du blender dans son propre récipient.
Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pesto II, CC BY-SA 3.0.