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Pesto I Recette

Italie

Pesto I

Sauces. Le pesto est une sauce originaire de la ville de Gênes dans la région de Ligurie au nord de l'Italie (pesto alla genovese). Il peut être utilisé comme sauce pour les pâtes ou la viande, ou comme ingrédient dans une variété de plats. Une utilisation classique est de tartiner le pesto sur des tranches de pain avant de les griller. Le mot « pesto » dérive de l'italien pour pilon, pestello. Cette recette substitue

Ingrédients

  • 4 oz (100 g) de basilic frais
  • Environ 8 oz (200 g) d'huile d'olive extra vierge
  • ⅓ tasse de Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ou un mélange 1:1.
  • ¼ tasse de pignons de pin ou noix au choix (facultatif)
  • 4 gousses d'ail
  • Sel et poivre fraîchement moulus (à goûter)

Procédure

  1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
  2. Si utilisés, faire griller les pignons dans une poêle allant au four pendant 10–15 minutes, en vérifiant toutes les 5 minutes pour éviter un brunissement ou une brûlure excessive.
  3. Dans une petite poêle, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu moyen.
  4. Écraser l'ail et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2–3 minutes.
  5. Combiner le basilic, l'ail, le fromage, les pignons et l'huile dans un mortier jusqu'à former une pâte lisse, ou utiliser un robot culinaire ou un blender et hacher finement, en ajoutant lentement l'huile pour atteindre la consistance pâteuse.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pesto I, CC BY-SA 3.0.