Pasta e Fagioli Recette
Italie · Portions: 6
Il existe autant de façons de préparer la pasta e fagioli (ou basta fazool si vous venez du sud de l'Italie) qu'il y a d'Italiens. Dans le Brooklyn des années 1940, tous les Italiens en mangeaient chaque vendredi soir parce que ce plat est sans viande. C'est habituellement une soupe dominée par les tomates. Cette recette, en revanche, a la consistance d'un ragoût et est dominée par la saveur umami.
Ingrédients
- 1 livre de haricots blancs secs
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail entière, non épluchée
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café ou plus de piment rouge écrasé ou moulu
- Persil frais
- ½ livre de macaroni de petit diamètre (de préférence complet)
- Sel au goût
Procédure
- Mettre les haricots lavés dans de l'eau salée (3 parts d'eau pour 1 part de haricots).
- Laisser tremper toute une nuit OU porter à ébullition, bouillir 2 minutes et laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
- Ne pas égoutter les haricots, porter à ébullition.
- Écumer la mousse et ajouter l'huile, l'ail et la feuille de laurier.
- Laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Faire cuire les pâtes 6–7 minutes, sans les laisser trop ramollir.
- Égoutter les pâtes en réservant une partie de l'eau de cuisson.
- Incorporer les pâtes et le piment rouge aux haricots et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
- Garnir de piment rouge au goût et de persil.