Soupe Pâtes-Haricots Recette
Italie
Cuisine d'Italie La soupe pâtes-haricots (pasta fagioli) est un véritable plat paysan italien classique, à nouveau trop souvent surcompliqué par des chefs prétentieux. Mais bien préparée, avec des ingrédients simples, et peut-être laissée infuser dans la marmite pendant 24 heures, vous avez l'une des soupes les plus délicieuses et copieuses imaginables.
Ingrédients
- 1 grand trait d'huile d'olive premium
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 gousses d'ail, pelées et hachées
- 1 oignon, pelé et haché
- 4 tomates très rouges, finement hachées ou une boîte (235 g) de tomates hachées
- 3 grandes pressions de purée de tomate italienne
- 2 boîtes (235 g) de haricots borlotti
- 1 poignée d'épinards frais hachés (optionnel)
- 1 brin de romarin d'environ 3 pouces de long
- 1 grande poignée de persil haché
- 1,5 litres d'eau
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 pincée de sel
- 1 grande pincée de poivre fraîchement moulu
- 1 grande pincée de poivre de Cayenne
- 5 poignées de coquilles de pâtes ou penne
- 100 ml de crème fraîche simple (optionnel)
Procédure
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'ail et les oignons hachés, et faites frire doucement pendant environ 3 minutes jusqu'à translucide mais pas coloré. Ajoutez le poivre de Cayenne et mélangez bien dans la poêle.
- Ajoutez le verre de vin blanc et laissez s'évaporer légèrement.
- Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon, la pâte de tomate, poivre, sel, pâtes, et les 2 boîtes de haricots, et laissez mijoter doucement aussi longtemps que les pâtes ont besoin de cuire (voir paquet) en remuant occasionnellement.
- Une fois que les pâtes sont al dente, arrêtez le processus de cuisson, ajoutez le persil haché et la crème, et mélangez bien.
- Ajoutez le brin de romarin, et laissez le tout infuser pendant environ 2 heures.
- Buon appetito Wikibookiens !