Fusilli à la Pancetta avec Crème aux Herbes et Échalote Recette
Italie · Portions: 4–6
Ingrédients
- 250 g de pancetta
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. d'ail haché
- 1 lb (12–15 unités) d'échalotes
- ½ c. à c. de sucre, sel, poivre
- 1½ tasses de bouillon de poulet
- ¼ tasse de crème épaisse
- 1 tasse fermement tassée d'herbes (romarin, sauge, thym, marjolaine, persil, basilic)
- 500 g de fusilli
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 1½ tasses de parmigiano reggiano
Procédure
- Placez la pancetta dans une grande poêle à sauter et faites cuire à feu moyen-bas, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 15 minutes). À l'aide d'une écumoire, retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. Réservez. Versez toute la graisse sauf 1 c. à s.
- Ajoutez le beurre à la graisse dans la poêle. Ajoutez l'ail, les échalotes et le sucre et assaisonnez légèrement de sel et poivre. Réduisez le feu au minimum et faites cuire couvert jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et transparentes environ 15 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles aient un revêtement brun doré profond environ 10 minutes. Ne laissez pas brûler.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à réduction d'un tiers, en remuant pour décoller les morceaux bruns du fond de la poêle (environ 7 minutes). La sauce peut être préparée jusqu'à ce point plusieurs heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur.
- Portez une grande marmite d'eau à ébullition pour les pâtes. Réchauffez le mélange d'échalotes s'il a été préparé à l'avance. Si utilisé, ajoutez la crème aux échalotes et laissez mijoter pendant 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Gardez au chaud. Hachez grossièrement toutes les herbes sauf une petite poignée.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et remettez dans la marmite. Ajoutez les herbes hachées à la sauce et faites cuire encore une minute. Assaisonnez au goût avec sel et poivre.
- Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez à feu doux pendant 1 minute. Pendant que les pâtes et la sauce chauffent, faites sauter les herbes restantes dans ½ c. à c. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour la garniture. Incorporez la pancetta et ½ tasse du fromage râpé.
- Divisez les pâtes entre 4 bols. Garnissez avec les herbes sautées. Servez le reste du fromage à part.