Olive Ascolane (Olives farcies frites) Recette
Italie
Olive ascolane est une entrée italienne d'Ascoli Piceno faite d'olives vertes frites, farcies de viande hachée (bœuf, porc et foie de poulet) et d'épices. Cette recette a été contribuée à ItaliansRUs.com par Phil et Jackie Cicconi.
Ingrédients
Farce
- Sauce tomate ou jus de viande
- 1 ½ livre de porc
- 1 ½ livre de poitrine de poulet
- ½ tasse d'olives vertes hachées
- ⅔ tasse de fromage parmesan
- Zeste de 1 citron, râpé
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de quatre-épices
- Sel au goût
Base
- Environ 50 grosses olives vertes dénoyautées, coupées en deux
Panure et friture
- 2 œufs, battus
- Farine
- Chapelure ordinaire
- Huile de canola
Procédure
- Cuire le porc et la poitrine de poulet dans votre recette préférée de jus de viande à la tomate.
- Retirer les viandes cuites et refroidies de la sauce et les hacher à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.
- Ajouter les ingrédients restants de la farce au mélange de viande hachée (ne pas trop traiter). Mélanger les ingrédients dans la viande et mettre au réfrigérateur pour refroidir au moins une heure.
- Retirer le mélange du réfrigérateur et rouler la viande en boules de la taille d'une petite noix. Mettre la moitié d'une olive de chaque côté de la boule roulée.
- Fariner chaque boule, tremper dans l'œuf battu, puis tremper dans la chapelure.
- Disposer les boules d'olives sur un plateau. Les frire rapidement dans environ ½ pouce d'huile de canola jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter et servir.