Meringata (Gâteau de Meringue Garni de Crème) Recette
Italie
Meringata (littéralement « meringuée ») fait référence à tout type de gâteau ou dessert avec une garniture de meringue ou de la meringue mélangée comme meringata di limone (tarte au citron meringuée) ou meringata di panna (gâteau de crème meringué, tarte ou autre dessert). Le nom couvre de nombreuses confiseries entièrement différentes, dont l'une est similaire à la pavlova, un gâteau de meringue australien/néo-zélandais composé d'une roue
Ingrédients
Meringues
- 8 oz (1 tasse / 400 g) de blancs d'œufs
- 16 oz (2 tasses / 800 g) de sucre extra-fin
Garniture
- 1 tasse de crème pâtissière
- 2 ea. (75 g) blancs d'œufs
- 5 oz (150 g) de sucre
- 3 Tbsp (50 ml) d'eau
- 2 tasses de crème épaisse
Procédure
Meringue
- Fouettez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol au-dessus d'eau frémissante jusqu'à ce que cela atteigne 120°F (50°C).
- Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide et ferme.
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et dessinez deux cercles de 10 pouces sur le papier.
- À l'aide d'une poche à douille, dressez une spirale en commençant au centre du cercle et en travaillant vers l'extérieur pour former un disque d'environ ½ pouce d'épaisseur.
- Répétez avec l'autre cercle.
- Avec la meringue restante, dressez 20 petites meringues à l'aide d'une douille étoile.
- Faites cuire les meringues pendant 2–2½ heures à 200–225°F (110°C) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais pas brunes. Pour une meringue plus blanche, faites cuire à 180°F (80°C) toute la nuit.
Garniture
- Utilisez les jaunes d'œufs restants de la meringue pour faire 1 tasse de crème pâtissière. Refroidissez bien.
- Utilisez les blancs d'œufs, le sucre et l'eau pour faire une meringue italienne. Réfrigérez pour refroidir complètement.
- Fouettez la crème en pics moyens. Incorporez la 1 tasse de crème pâtissière froide et la meringue italienne. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à procéder à l'assemblage.
Assemblage
- Étalez la moitié de la garniture sur l'un des disques de meringue.
- Placez le deuxième disque dessus et couvrez le deuxième disque avec le reste de la garniture.
- Disposez les petites meringues en cercles concentriques sur le dessus de la meringata.
- Réfrigérez pendant 2 heures avant de servir.