Escalopines de poulet au Marsala Recette
Italie · Portions: 4–6, depending on serving size
Cuisine italienne Les escalopines de poulet au Marsala sont un plat de style cuisine italienne, avec des saveurs alléchantes obtenues du vin de Marsala muté.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 4 c. à thé de beurre
- 3 c. à thé d'huile d'olive
- ½ tasse de vin de Marsala sec
- ½ tasse de bouillon de bœuf/poulet
- ½ lb d'asperges fraîches
- Persil
- Sel
- Poivre
- Farine
- Origan
- Basilic frais
Procédure
- Mettez chaque poitrine de poulet dans un sac en plastique et aplatissez-la avec un attendrisseur de viande.
- Hachez grossièrement le basilic, puis jetez-le dans une poêle à four profonde avec un peu de farine, d'origan. Mélangez le poulet avec.
- Faites fondre 2 c. à thé de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Quand le beurre cesse de bouillonner, ajoutez le poulet et faites dorer chaque section pendant environ 3 minutes par côté. Une fois cela fait, couvrez et réservez sur une assiette séparée.
- Égouttez la majorité du liquide de la poêle et augmentez le feu. Versez un filet d'huile d'olive et saisissez rapidement les asperges. Retirez et réservez.
- Maintenez à feu vif, ajoutez le Marsala et ¼ du bouillon. Faites bouillir pendant quelques minutes. Baissez le feu et remettez les asperges dans la poêle. Ajoutez le bouillon restant et faites bouillir pour réduire. Ajoutez une c. à thé de beurre, et nappez le poulet de sauce.
- Saupoudrez de persil et servez.