Lasagnes Sauces Rouge et Blanche Recette

Sauce bolognaise

• 2–3 tbsp d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2–3 gousses d'ail, émincées
• 1 brin de romarin, feuilles retirées et émincées
• 1 tsp d'origan séché
• 2–3 carottes moyennes, finement hachées ou râpées
• 1–2 branches de céleri, finement hachées
• 1 lb (450 g) de bœuf haché
• 3–4 tasses () de pulpe de tomate ou tomates concassées
• 7–10 feuilles de basilic, finement hachées
• Sel
• Poivre noir

Sauce béchamel

• ½ tasse (70 g/2.5 oz) de farine
• ½ tasse (8 tbsp/1 plaquette/) de beurre
• 1 quart (950 ml) de lait entier, froid
• Sel
• Poivre
• 4–5 brins de thym frais
• Muscade

Autre

• 1 boîte () de lasagnes, éventuellement cuites selon les instructions du paquet
• 1 ½ tasse () de mozzarella râpée

Sauce bolognaise

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail, et remuez. Laissez frire environ 2–3 minutes. Ne laissez pas brûler l'ail.
3. Ajoutez le romarin, l'origan, les carottes et le céleri. Remuez et faites cuire encore 2 minutes.
4. Incorporez le bœuf haché. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement doré.
5. Incorporez la pulpe de tomate, le basilic, le sel et le poivre.
6. Faites cuire le tout pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si cela devient trop épais, ajoutez un peu d'eau.

Sauce béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux.
2. Quand la mousse est retombée, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. C'est ce qu'on appelle un roux.
3. Faites cuire le roux 5–6 minutes à feu doux jusqu'à ce que le goût de farine ait disparu. Ne le laissez pas brunir.
4. Incorporez progressivement le lait froid jusqu'à incorporation complète, sans grumeaux.
5. Faites cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le mélange frémisse.
6. Laissez frémir, en remuant, encore quelques minutes.
7. Incorporez le sel, poivre, thym et muscade.
8. Laissez refroidir la béchamel.

Montage

1. Préchauffez le four à 390°F/200°C.
2. Couvrez le fond du plat à gratin d'un peu de sauce bolognaise.
3. Recouvrez d'une couche de lasagnes, en cassant ou coupant pour ajuster si nécessaire.
4. Étalez un peu de sauce bolognaise et de béchamel. Continuez à superposer lasagnes, bolognaise et béchamel jusqu'à atteindre le bord du plat.
5. Couvrez de mozzarella.
6. Faites cuire environ 30–40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.