Saumon Poché à l'Italienne Recette
Italie
Ingrédients
- 4 filets de saumon (24 onces), arêtes retirées
- ¾ de tasse de vin rouge
- ¼ de tasse de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de câpres, finement hachées
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à café de romarin frais
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 cuillère à soupe de poivre citronné
Procédure
- Mélangez le vin, le concentré de tomate et les câpres. Réservez.
- Dans une poêle assez grande pour tout le saumon, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez le mélange de vin à l'ail. Réduisez la température à 145°F et maintenez à 145°F.
- Frottez le saumon avec le reste d'huile. Pressez les assaisonnements dans la chair, puis enrobez tous les côtés de farine. Réservez.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez 2 filets, côté peau vers le haut, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Répétez avec le reste du saumon.
- Placez dans le mélange de vin à 145°F, puis faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit rose de part en part et s'effiloche facilement à la fourchette. Servez immédiatement.