Travers Braisés à l'Italienne Recette
Italie
Les travers cuits dans du vin rouge avec des herbes italiennes classiques les rendent savoureux, juteux et tendres à la fourchette. Voir aussi : Travers Braisés.
Ingrédients
- 3 livres de travers coupés à l'anglaise
- 1 quart de vin rouge, de préférence du Chianti
- ½ tasse de concentré de tomate
- ½ quart de bouillon de bœuf
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 10 brins entiers de thym
- 4 brins entiers de romarin
- 3 c. à s. d'origan finement haché
- 18 feuilles de basilic
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Procédure
- Fouettez ensemble le concentré de tomate et le vin. Mettez de côté.
- Assaisonnez les travers de sel et de poivre noir.
- Faites chauffer une cocotte en fonte ou émaillée de 6 quarts à feu moyen-vif. Versez l'huile et ajoutez les travers, un à un, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés. Retirez et gardez au chaud.
- Ajoutez le mélange de vin dans la cocotte et fouettez continuellement pour dissoudre les morceaux dorés. Ajoutez les ingrédients restants et placez dans un four froid. Réglez le four à 250 °F et faites cuire pendant 5 ½ heures.
- Retirez les travers et filtrez la sauce dans la cocotte. Jetez les morceaux d'herbes et effilochez les travers. Jetez les os.
- Remettez les travers dans la sauce et chauffez à feu doux juste jusqu'à ce que ce soit chaud. Servez chaud.