Friggione (Relish d'Oignon et de Tomate) Recette
Italie
Le friggione est un relish bolognais qui remonte au XIXe siècle. Il cuit lentement sur la cuisinière, jusqu'à ce que les oignons et les tomates soient très tendres. Bien qu'il faille au moins deux heures de cuisson, il demande relativement peu de temps de préparation active.
Ingrédients
- 1 kg (2 livres) d'oignons cipollini ou jaunes, grossièrement hachés
- 500 g (1 livre) de tomates
- Huile d'olive
Procédure
- Versez suffisamment d'huile d'olive dans une casserole épaisse pour couvrir le fond (environ 30 ml).
- Faites cuire les oignons dans l'huile à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent et ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire.
- Pendant que les oignons cuisent, ébouillantez les tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 10 secondes chacune pour décoller la peau. Pelez les tomates et jetez la peau.
- Hachez grossièrement les tomates en quelques gros morceaux.
- Incorporez les tomates aux oignons. Cuisez encore au moins une heure, en remuant de temps en temps.