Pâtes Fraîches aux Œufs (Pasta Fresca All'uovo) Recette

• 300 g (1½ tasse) de farine tout usage ou farine de semoule de blé dur
• 1 c. à café de sel
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Quelques gouttes d'eau

Pâte

1. Versez la farine et le sel dans un robot culinaire.
2. Battez les œufs avec l'huile. Avec le robot en marche, versez lentement les œufs par le tube d'alimentation.
3. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule. Si elle ne forme pas de boule, ajoutez un peu d'eau par le tube d'alimentation 1 cuillère à café à la fois jusqu'à ce qu'elle le fasse.
4. Retirez la pâte du robot et pétrissez 10 minutes sur un plan de travail fariné. Si la pâte est trop collante, incorporez un peu de farine supplémentaire.
5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
6. Sortez du réfrigérateur et pétrissez encore un peu jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante.

'''Conservation'''

1. Suspendez les pâtes sur le manche propre d'un balai pour les faire sécher, posé sur le dossier de deux chaises. Ou placez-les sur du papier ciré ou des torchons propres.
2. Les pâtes maison peuvent être cuites immédiatement ou emballées, bien farinées, dans du film alimentaire et conservées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
3. Faites cuire les pâtes fraîches dans 6–8 litres d'eau pendant 5–10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.