Aubergines à la Parmigiana II Recette
Italie
La melanzane alla parmigiana est un plat typiquement italien, existant sous différentes formes dans la plupart des régions d'Italie. Les gens du Nord le revendiquent à cause du nom. Les gens du Sud, en particulier les Siciliens, affirment qu'il est originaire du Sud et que «Parmigiana» est une incompréhension de «Palmigiana», qui est un type de volet, faisant allusion à la façon dont les tranches d'aubergine sont disposées. Il y a quelques
Ingrédients
- 2 kg (4 lb) d'aubergines
- 700 g (24 oz) de tomates fraîches à cuire, ou une grande boîte ou deux boîtes moyennes de tomates pelées
- 1 kg (2 lb) de mozzarella au lait de vache, connue en Italie sous le nom de fiordilatte
- ½ grande ou 1 moyenne oignon, en tranches
- Huile d'olive
- Feuilles de basilic frais
- Parmesan ou Grana Padano
Procédure
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de ¼ pouce (0,75 cm) d'épaisseur, et les mettre dans une assiette couverte de beaucoup de sel pendant environ 1 heure. Rincer l'excès de sel et sécher les tranches avec du papier absorbant.
- Commencer à cuire les tranches d'oignon dans l'huile d'olive ; quand l'oignon est mou, ajouter les tomates entières égouttées et les écraser à la fourchette. Si les tomates sont aqueuses, ajouter une petite boîte de concentré de tomates pour épaissir la sauce. Ajouter 2 feuilles de basilic et laisser mijoter environ 20 minutes.
- Pendant que la sauce tomate cuit, faire frire les tranches d'aubergine comme suit. Remplir une poêle (en fonte si possible) avec ½ pouce (1 cm) d'huile d'olive et chauffer. Quand l'huile est chaude, commencer à faire frire les tranches d'aubergine quelques-unes à la fois pour qu'elles ne se chevauchent pas dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois. Retirer les aubergines et les mettre dans une passoire pour que l'excès d'huile s'égoutte. Répéter jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.
- Pour assembler, commencer par une fine couche de sauce au fond d'un plat allant au four graissé ou d'une casserole. Puis procéder avec une couche d'aubergines dont les bords se chevauchent légèrement et sans vides. Ajouter des feuilles de basilic et une couche de mozzarella en tranches. Continuer à alterner les couches jusqu'à épuisement de l'aubergine, et terminer par de la sauce tomate et du parmesan ou grana râpé.
- Cuire au four pendant environ 40 minutes à 350°F (180°C). Servir très chaud. Si vous avez la chance d'avoir des restes, ils ont encore meilleur goût le lendemain.