Anguille à la Milanaise Recette
Italie
Cette recette provient de ''The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes'', d'un projet qui met des textes hors droits d'auteur dans le domaine public. Cela provient d'une très ancienne source, et reflète la cuisine au tournant du siècle dernier. À mettre à jour si nécessaire.
Ingrédients
- 1 grande anguille
- 2 onces de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon
- 4 onces de vin Chablis
- 1 feuille de laurier
- Sel au goût
- Poivre au goût
- un mélange de légumes (p. ex. carottes, chou-fleur, céleri, haricots, tomates, etc.)
Procédure
- Couper l'anguille et la faire frire dans le beurre. Quand elle est bien colorée, ajouter la farine, le bouillon, le vin, le laurier, le poivre et le sel. Faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Dans l'intervalle, faire bouillir les légumes séparément.
- Retirer les morceaux d'anguille et les garder au chaud.
- Passer le liquide qui forme la sauce à travers un tamis, et y ajouter les légumes.
- Laisser les légumes bouillir encore un peu dans le liquide, puis les disposer dans un plat.
- Placer les morceaux d'anguille sur les légumes et couvrir avec le liquide. Servir très chaud.