Pain de Maïs Lombard Recette
Italie
Pain Voir aussi : Cornbread, Cornbread 2 Le pain de maïs est une recette de pain traditionnelle des zones montagneuses de Lombardie, en Italie, où la farine de maïs était bien moins chère et plus facile à obtenir que le blé. Dans sa région d'origine, on l'appelle « pan giald », lombard pour « pain jaune ». Le levain de cette recette a été rafraîchi avec un ratio de 1 levain, 1 farine, 0,5 eau, et aurait dû être rafraîchi pour la dernière fois
Ingrédients
- 250 g de semoule de maïs finement moulue
- 300 g d'eau
- 250 g de farine de blé
- 150 g de levain ferme
- 8 g (1 cuillère à café) de sel
Procédure
- Faire bouillir 200 g d'eau et la verser sur la semoule de maïs dans un bol ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter le levain, la farine de blé, le sel et le reste de l'eau ; pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 8 heures.
- Replier la pâte sur elle-même quelques fois, former un pain rond et le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire quelques entailles à la surface et laisser lever encore une heure.
- Préchauffer le four à 240°C, vaporiser de l'eau sur le pain et cuire pendant 10 minutes ; baisser la température du four à 160°C et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer sur une grille pour refroidir.