Pâtes Carbonara Recette
Italie · Portions: 4
C'est un merveilleux plat très facile à faire. Il utilise des œufs crus, qui ne sont pas du goût de tous et doivent être évités par les femmes enceintes.
Ingrédients
- 4 œufs fermiers à gros jaunes
- 3 oz (65 g) de pancetta italienne fraîche, en cubes de ¼–⅜ inches (0,64–0,95 cm)
- 1 brin de thym frais, finement haché
- ¼ de petit oignon, finement haché
- Le zeste émincé d'½ citron
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Parmigiano et/ou pecorino romano râpé
- 12 oz (340 g) de pâtes non cuites (par ex. spaghetti ou penne)
Procédure
- Mettez la quantité de pâtes désirée à cuire.
- Cassez les œufs avec soin et séparez les jaunes des blancs — une bonne méthode est de faire passer l'œuf à travers vos doigts presque fermés, paume vers le haut, pour que le blanc s'écoule entre les doigts et que le jaune reste dans votre main. Gardez les jaunes dans un grand bol et utilisez les blancs pour autre chose. N'oubliez pas de retirer le petit morceau blanc gênant qui reste toujours sur le jaune.
- Faites frire la pancetta à feu plutôt doux dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Quand la pancetta est cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la combiner avec les jaunes dans un grand bol. Le fait de la laisser refroidir empêche la cuisson des œufs.
- Ajoutez une pincée de gros sel et une quantité très généreuse de poivre moulu au mélange de jaunes.
- Ajoutez le zeste de citron, le thym haché et une petite quantité de Parmigiano.
- Égouttez les pâtes dans une passoire, comptez jusqu'à 10 pour laisser refroidir un peu les pâtes, et ajoutez-les dans le bol avec le mélange de jaunes.
- Mélangez avec une cuillère en bois et servez immédiatement, en saupoudrant le reste du Parmigiano par-dessus.